Para vasos sanguíneos más saludables, considere comer queso.

Un pequeño estudio realizado por investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania y otras dos universidades sugiere que los antioxidantes del queso pueden compensar el daño causado por el sodio a los vasos sanguíneos.

«Los estudios han demostrado que las personas que consumen la cantidad de porciones de lácteos recomendada cada día, tienen generalmente una presión arterial más baja y una mejor salud cardiovascular en general», dice la investigadora del estudio Lacy Alexander, profesora de kinesiología en Penn State. Curiosamente, esta conexión se ha demostrado incluso cuando los quesos consumidos son altos en sodio.
Los investigadores de Penn State, dirigidos por la estudiante de doctorado Billie Alba, realizaron un estudio aleatorizado de diseño cruzado para obtener más información. Descubrieron que los adultos que consumían una dieta alta en sodio experimentaban disfunción de los vasos sanguíneos, pero cuando consumían cuatro porciones de queso con la misma dieta alta en sodio, esta disfunción no ocurría.

Para el estudio, 11 adultos sin presión arterial sensible a la sal siguieron cuatro dietas diferentes durante ocho días a la vez: una dieta baja en sodio y sin lácteos; una dieta baja en sodio y alta en queso; una dieta alta en sodio y sin lácteos; y una dieta alta en sodio y alta en queso. Las dietas bajas en sodio incluyeron 1,500 mg de sal al día, y las dietas altas en sodio incluyeron 5,500 mg por día. Las dietas de queso incluían varios tipos diferentes de queso equivalentes a aproximadamente cuatro porciones.

La función de la presión arterial se midió para los miembros del grupo después de cada período de ocho días. Cuando los participantes del estudio estaban en la dieta alta en sodio sin ningún tipo de queso, su función de los vasos sanguíneos se redujo «a lo que normalmente verías en alguien con factores de riesgo cardiovascular bastante avanzados», dice Alexander. «Pero cuando consumieron la misma cantidad de sal y comieron queso como fuente de esa sal, esos efectos se evitaron por completo».

Aunque los investigadores no pueden estar seguros de qué produjo el efecto beneficioso, especulan que los antioxidantes en el queso son un factor contribuyente. «El consumo de grandes cantidades de sodio provoca un aumento en las moléculas que son perjudiciales para la salud de los vasos sanguíneos y la salud general del corazón», dice Alba. «Existe evidencia científica de que los nutrientes a base de lácteos, específicamente los péptidos generados durante la digestión de las proteínas lácteas, tienen propiedades antioxidantes beneficiosas, lo que significa que tienen la capacidad de eliminar estas moléculas oxidantes y, por lo tanto, proteger contra sus efectos fisiológicos perjudiciales».

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