Aceites y Frituras

La cocción por medio de fritura es una costumbre culinaria muy arraigada en nuestro medio, sin embargo, no es la manera más saludable de cocinar, pero si elegimos cuidadosamente el tipo de aceite, podemos lograr que la misma, no resulte tan perjudicial para nuestra Salud.

Del mismo modo, los aceites que utilizamos en ensaladas u otros platos, pueden incrementar algunos problemas de salud y si sabemos elegirlos, incluso podemos mejorar  algunas patologías.

Por esta razón, saber elegir el aceite adecuado es una parte fundamental para el cuidado de nuestra salud y de toda la familia.

Que diferencia hay entre aceite y grasa?

La grasa es un aceite en estado sólido a temperatura ambiente. Son aceites de pequeña longitud y por lo general carentes de dobles enlaces, que son como «bisagras» gracias a las cuales los ácidos grasos se puede doblar y mantenerse líquidos a bajas temperaturas.

Porque se debe elegir el aceite adecuado para las ensaladas?

Los aceites que más se consumen, como el de Girasol, Maíz, Mezcla, Semilla de Uva contiene una alta cantidad de un ácido graso que aumenta la inflamación, el dolor articular, los infartos y la diabetes, entre otras enfermedades. Lamentablemente su bajo precio, hacen que la mayoría de la gente elija estos aceites para su uso diario, sin saber que con esa elección, pueden deteriorar su salud.  

El componente inflamatorio de estos aceites se llama Omega6  y es todo lo opuesto al beneficioso Omega3 del que mucho se ha escrito debido a sus efectos saludables.

Cuál es entonces la mejor elección?

Sin lugar a dudas el Aceite de Oliva, proporciona las propiedades más saludables para su consumo, ya que consumirlo no solo no acarrea ningún problema, sino que previene algunos tipos de cáncer y actúa desinflamando las articulaciones, entre otros  efectos saludables.

Pero no es el único, otros aceites como el de Chia o de Coco, pueden ser una opción saludable, aunque los costos de estos aceites, hacen que sean para un uso muy moderado.

Sin embargo existe una opción de bajo precio y de buen perfil saludable, que se llama Aceite de Girasol de Alto Oleico y que se suele conseguir con cierta facilidad. Este aceite de girasol, proviene de una semilla a la que se la ha modificado genéticamente, para producir un aceite casi idéntico al aceite de oliva, sobre todo en sus cualidades saludables.

Y para freír? Cual es la mejor opción?

Para freír, resultan mejor las grasas que los aceites, dado que sus ácidos grasos saturados y monoinsaturados son los más resistentes a las altas temperaturas, sin embargo el aceite de Oliva y el de Girasol de Alto Oleico son muy recomendables para las frituras, ya que soportan altas temperaturas sin desnaturalizarse. El más resistente es el aceite de coco, que puede aguantar todo un día de frituras o más sin mostrar alteraciones, en cambio los aceites de maíz, girasol, etc, se oxidan prematuramente convirtiéndose en grasas trans muy rápidamente. Pero una sorpresa, es que lo mejor que puede usarse para hacer frituras, es sin duda la grasa de cerdo. Esta es muy resistente a la temperatura y tiene una alta cantidad de monoinsaturados, como el aceite de oliva, por ejemplo. La grasa de cerdo, entonces, es una gran opción para las frituras y debemos recordar que su impacto sobre el colesterol es mucho menor que si se usan aceites como el de girasol, para las frituras.

Entonces… si me duelen las articulaciones, puedo mejorar con solo cambiar el tipo de aceite que consumo diariamente?

En efecto sustituir el aceite de maíz o de girasol por aceite de oliva por aceite de coco puede producir un cambio evidente en el dolor articular y en otros tipos de inflamación.

Artículo Original
Dr. Carlos Washington Castells
Médico MN93690 – Doctor en Medicina y Cirugía
Investigador MI24209
Especialista en Nutrición Médica ME:16889

 

Un factor epigenético podría ser clave en el control del sobrepeso

La epigenética regula la expresión de los genes. Es decir, que ya no estamos condenados a aceptar el destino que esta grabado en nuestros genes, sino que podemos influir en su expresión o silenciación como si se tratara de interruptores. Estos interruptores pueden activarse o desactivarse a traves de algunos mecanismos que empezamos a conocer y que son la base de la Epigenética.

De estos mecanismos, uno de ellos, es la deacetilación de histonas, un mecanismo que permite la expresión represión genética y curiosamente, se ha encontrado que puede ser la llave que permita controlar el hambre excesivo que lleva a la obesidad.

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